Bollos especiados de nueces

¿Buscas una receta para hacer unos bollitos bien ricos? Pues deja de buscar y sigue leyendo, porque este post te interesa mucho.

Estos bollos tan tiernos están hechos sin usar ni un ápice de mantequilla ni huevo y están rellenos de una pasta casera hecha a base de nueces molidas y miel, nada más.

Además, con esta misma masa (cambiando uno o dos ingredientes) puedes hacer también unos rollos de canela que están para chuparse los dedos.

¡Manos a la masa!

- Ingredientes:
    - 300g de harina de fuerza
    - 15g de levadura fresca
    - 180ml de leche templada
    - 85g de nueces
    - 3 cucharadas de miel
    - 30g de azúcar moscobado
    - 1/2 cucaradita de sal
    - 1/2 cucharadita de canela en polvo
    - 1/4 cucharadita de nuez moscada
    - 30ml de aceite de oliva virgen extra, suave o de girasol
    - 1 cucharada de azúcar + 50ml de leche para pincelar

- Elaboración:
    - Deshacemos en un cuenco la levadura en la leche templada y añadimos 100g de la harina para hacer un prefermento. Tapamos con un paño y lo dejamos fermentar durante 30 minutos. Se tornará una masa burbujeante y espumosa.

En el bol de la amasadora, echamos la harina restante, el azúcar, la sal, la nuez moscada, la canela y el prefermento. Amasamos con el accesorio de gancho hasta obtener una masa homogénea, muy poco pegajosa.

Agregamos ahora el aceite y terminamos de amasar hasta integrarlo. Nos quedará una masa nada pegajosa, brillante, blanda y manejable.

Aceitamos ligeramente un bol y dejamos reposar la masa en él durante toda la noche en la nevera tapada con film o bien tapada con ese film pero a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, alrededor de dos horas, según la temperatura de tu cocina.

Mientras la masa fermenta, hacemos nuestra pasta casera de nuez. ¡Es muy sencillo!

Solo has de picar las nueces hasta tener una harina (puede tener algún que otro trocito más grande). Para ello usa lo que tengas por casa. Una batidora, la thermomix, picadora....Mezclamos la nuez picada con la miel. Obtendremos una pasta con la que podremos formar bolitas. Éstas serán el relleno de nuestros bollos especiados.

Cuando la masa haya doblado, la dividimos en porciones de unos 45g. Las aplastamos y colocamos una bolita de pasta de nuez. Cerramos envolviendo la bolita para formar el bollo. Damos tensión a la pieza arrastrándola ligeramente con el canto de la mano sobre la superficie de trabajo, así nos quedarán unos bollitos lisos y bien redondos al hornearse.

Colocaremos los bollos en el hueco de una bandeja para cupcakes previamente aceitada, los pincelaremos con la mezcla de leche y azúcar y los dejaremos reposar unos 40 minutos o hasta que doblen su tamaño de nuevo.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Pincelamos de nuevo los bollitos con la mezcla de leche y azúcar y los horneamos sobre una rejilla, con calor arriba y abajo y situados en la posición central del horno durante unos 20 minutos. ¡Que estén doraditos!

Sacamos la bandeja del horno y los dejamos reposar en ella unos minutos. Desmoldamos y los dejamos enfriar antes de comerlos (esa es la parte más complicada de esta receta...).

¿Has visto qué sencillo es conseguir hacer ricos bollos en casa? Te animo a que pruebes la receta, y si eres de l@s que no sueles hacer masa levadas porque te dan "miedete", más todavía, porque verás que lo consigues, y ese será el mejor de los premios.

Y no olvides dejarme tu comentario más abajo si tienes alguna duda o simplemente te gusta este post. ¡Me encanta saber tu opinión!

Abrazos

Donuts caseros de chocolate

¿Cuántas veces no hemos comprado una pieza de bollería y al morder nos hemos llevado el chasco de que estaba dura y seca? A mi me ha pasado.

Es por eso que me encanta la bollería casera, porque sé que obtendré un dulce tierno, esponjoso y como no, riquísimo. Justo lo que sucede con estos donuts cubiertos de chocolate, que cumplen con todos los requisitos que te he nombrado antes, lo que hace que sean totalmente adictivos.

Esta es una receta que te aseguro que repetirás en más de una ocasión, pudiendo versionarla para adaptarla a tus gustos.

Coge el delantal, ¡qué empezamos!

- Ingredientes:
    - 420g de harina de fuerza (12% proteína)
    - 12g de levadura fresca
    - 210ml de leche
    - 1 huevo "L"
    - 50g de azúcar
    - 50g de mantequilla a temperatura ambiente
    - 1/2 cucharadita de sal
    - 100g de chocolate negro para postres
    - 100g de chocolate blanco para postres
    - Almendra en láminas para decorar (opcional)
    - Trocitos de almendra crujientes para decorar (opcional)

- Elaboración:
    - Templamos la leche y disolvemos en ella la levadura. Ojo, como he dicho, se trata solo de templarla (unos 37ºC) no de calentarla, ya que sino podríamos "matar" nuestra levadura, y eso es lo último que buscamos.

Añadimos el azúcar, la sal, el huevo y la mantequilla y removemos bien hasta que esté todo integrado. Lo que tarda más es la mantequilla.

Agregamos la harina y amasamos hasta obtener una masa que no se pega ni al bol ni a las manos.

Tapamos el bol con film y lo dejamos reposando en la nevera toda la noche o bien en un lugar alejado de corrientes (ya sabes que dentro del horno apagado es un lugar estupendo) durante 2 horas o hasta que haya duplicado su volumen.

Después de esta primera fermentación, sacamos la masa y la estiramos sobre una superficie ligeramente enharinada dejándola de un grosor de alrededor de 1,5cm.

Cortamos los donuts. Para ello es muy útil tener un cortador, que puedes ver en la foto anterior, ya que facilita bastante la tarea. Te dejo el enlace a la tienda de My Karamelli, que es donde yo adquirí el mío.

¡Pero no te preocupes si no tienes uno o no quieres comprarlo! Podrás hacer tus donuts igualmente usando un vaso y alguna boquilla redonda, por ejemplo. Usa lo que tengas por casa.

Como siempre hacemos, une y amasa un poco los recortes de masa para poder cortar más donuts con ella. Si ves que te cuesta estirarla, déjala reposar unos minutos para que el gluten se relaje y que te sea más fácil trabajarla.

Coloca los donuts sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear y déjalos fermentar tapados con un paño durante unos 40 minutos.

Calienta aceite abundante y fríe los donuts un para de minutos por cada lado. Ve dejándolos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Recuerda mantener el aceite a una temperatura constante para que los donuts no se doren por fuera antes de tiempo, quedando crudos por dentro.

Mientras los donuts de templan, derretimos los chocolates al baño maría, para bañarlos y hacerlos totalmente irresistibles.

Puedes dejarlos tal cual o darles el toque final con lo que más te guste, en mi caso he optado por esparcir sobre el chocolate aún sin endurecer trocitos de almendra crujiente y almendra en láminas.

Espero que te animes a hacerlos, porque te aseguro que repetirás esta receta en muchas ocasiones.
Y como no, si para ello necesitas resolver alguna duda, déjame tu comentario más abajo y yo te contestaré encantada.

Te recuerdo que en el blog puedes encontrar otra receta de Donuts glaseados, ¡ríquísimos también!


Abrazos

Nudos de curry y chocolate

Como ya sabes si sigues mis redes sociales, me he tomado un más que necesario descanso, pero ya estoy de vuelta con este post bien completo para que tu también puedas hacer estos preciosos bollitos en forma de nudo de curry y chocolate.

Como sabes, me encantan las masas, y en especial la del brioche, así que si aún no te has animado con ella, te recomiendo que no te pierdas esta receta ni otras que puedes encontrar en el blog.

¡Empezamos!

- Ingredientes:
    - 250g de harina de fuerza (13% proteína)
    - 12g de levadura fresca
    - 1 huevo L + 1 huevo para pincelar
    - 70g de azúcar
    - 100ml de leche de almendra
    - 14g de cacao en polvo sin azúcar
    - 1/4 cucharadita de sal
    - 1/2 cucharadita de curry ( o más si te encanta esta especia)
    - 75g de mantequilla a temperatura ambiente

- Elaboración:
    - Calentamos la leche de almendra hasta templarla. No debemos dejar que se caliente en exceso.
Deshacemos la levadura en ella y añadimos 4 cucharadas de nuestra harina.

Dejaremos reposar este prefermento durante 40 minutos tapado con un paño a temperatura ambiente.
Cuando vuelvas a verlo, se habrá convertido en una masa burbujeante que ha aumentado su volumen. ¡Vas genial!

En el bol de la amasadora, añadimos el resto de la harina, el huevo, el azúcar, la sal, el curry y el prefermento. Amasamos con el accesorio de gancho a velocidad media hasta que todo se haya integrado y tengamos una masa homogénea que empieza a desarrollar el gluten. Tardará unos 5 minutos.

No dudes en parar la máquina siempre que lo necesites para bajar la harina o la masa que pueda quedar pegada a las paredes del bol.

Ahora es el momento de añadir la mantequilla en daditos. Baja la velocidad de la amasadora para poder ir echándolos mientras ésta los va integrando a la masa. Una vez los hayas agregado todos, sube la velocidad a media/alta y amasa 15 minutos.

Verás que la masa acepta la mantequilla perfectamente y poco a poco se va volviendo lisa, despegándose de las pareces del bol y desarrollando el gluten (al estirarla podrás ver la malla).

Como siempre te digo, puedes acabar de amasar a mano. A mi es algo que me encanta hacer, ya que me gusta poder comprobar en primera persona el estado de la masa y por qué no decirlo, ¡es un gustazo!

Deja la masa reposar tapada en el bol 5 minutos y termina de amasar a mano unos minutos más, hasta que no se pegue nada.

Pesa la masa y divídela en dos trozos iguales.
Guarda uno de ellos en la nevera dentro un bol untado levemente con aceite y tapado con film.

Agrega el cacao en polvo al otro trozo de masa e integra bien amasando. Una vez lo tengas, procede del mismo modo que con el otro trozo de masa.

Ambos deberán reposar en la nevera toda la noche.

Al día siguiente, toca una de las partes más divertidas...¡el formado!

Es muy sencillo hacer los nudos, sobretodo con este paso a paso:

    1. Divide cada trozo de masa en porciones de unos 35g cada una (yo obtuve 8 de cada).

    2. Haz cordones de unos 30cm de largo con cada una de ellas. usa una tira de cada color para formar una cruz, haciendo siempre que el cordón horizontal pase por encima.
 

    3. Cruza los cabos del cordón vertical por encima de la tira horizontal.

    4. Cruza los cabos de la tira horizontal sobre los de la tira vertical.

    5. Repite el proceso hasta agotar los cordones y esconde los exremos por debajo del bollito.

No te preocupes si no te quedan todos iguales, ese es el encanto de hacer las cosas a mano, ¿no crees?

Dejamos los nudos sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear y los pincelamos con huevo batido. Deberán reposar hasta casi doblar su tamaño (ente 40-50 minutos) en un lugar apartado de las corrientes de aire (dentro del horno apagado es un buen lugar).

Precalentamos el horno a 180ºC. Damos otra pincelada de huevo batido a los nudos y horneamos durante 20 minutos, hasta que veamos que están doraditos.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Riquísimos!

Te recomiendo consumir estos nudos lo antes posible, ya que con el paso de los días van perdiendo le esponjosidad y ternura que tienen cuando están recién hechos.

Y como siempre te digo, si tienes cualquier duda o te ha gustado la receta, déjame tu comentario más abajo y yo te responderé enseguida.

Hasta la próxima receta.

Abrazos




 
 

Rollos de canela

¿Conoces los rollos de canela? Hay cantidad de versiones y hoy te presento la mía.

En este caso, es una masa sin huevo ni mantequilla, ingredientes muy comunes en otras recetas de este dulce. Me gusta sustituir la mantequilla por aceite de oliva virgen extra siempre que puedo, ya que lo considero más sano.

El sabor es igualmente genial, ¡te lo aseguro! Y su textura tierna y esponjosa...

¡Manos a la masa!

ROLLOS DE CANELA:
. Para la masa:
- Ingredientes:
    - 300g de harina de fuerza (13% proteína)
    - 15g de levadura fresca
    - 185ml de leche templada
    - 40g de azúcar
    - 20g de azúcar moreno
    - 1/2 Cucharadita de sal
    - 45ml de aceite de oliva virgen extra

- Elaboración:
    - Lo primero es hacer una masa previa. Para ello, deshacemos la levadura en la leche templada y añadimos 100g de la harina. Tapamos con un paño y dejamos reposar 20 minutos.
A la vuelta verás que se ha vuelto una masa con burbujas y ha aumentado su tamaño. ¡Ahí hay vidilla!

Ahora toca hacer la masa. Echamos a un bol el resto de la harina, los azúcares, la sal y la masa previa. Amasamos hasta que todos los ingredientes se integren. Finalmente añadimos el aceite y amasamos de nuevo hasta que la masa lo acepte por completo.

Al principio puede parecerte que te has pasado y que la masa no va a aceptarlo, pero tranquilo/a, sigue amasando, verás que poco a poco la masa se vuelve lisa, nada aceitosa y no se pega. ¡Lo ha aceptado perfectamente!

Aceitamos ligeramente un bol y dejamos reposar la masa en él, ,tapada con un paño y en un lugar cerrado, durante 1 hora. Verás que la masa aumenta su volumen hasta duplicarlo y casi triplicarlo.

. Para el relleno:
- Ingredientes:
    - 100g de azúcar moreno
    - 1 cucharada de canela
    - 60ml de aceite de oliva virgen extra

- Elaboración:
    - Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una pasta.

. Formado y horneado de los rollos de canela:
- Ingredientes:
    - 1/4 de vaso de leche
    - 2 cucharadas de azúcar

- Elaboración:
    - Desgasamos la masa apretando suavemente.
Enharinamos (quitando el exceso) la superficie donde vayamos a trabajar y estiramos la masa dándole forma rectangular hasta dejarla con un grosor de 2 ó 3mm.

Esparcimos sobre ella el relleno y enrollamos por la parte más larga del rectángulo.

Cortamos el rollo en porciones de unos 4cm de ancho y las colocamos bien en un molde forrado con papel de horno o bien sobre la misma bandeja. Elijas lo que elijas, deja un espacio entre cada rollito, ya que crecerán durante la segunda fermentación.

Pincelamos los rollos con la mezcla de leche y azúcar y dejamos fermentar tapados con un paño durante 40 minutos. Cuando vuelvas a verlos habrás aumentado su tamaño, rellenando el molde (en caso de que lo hayas usado).

Pincelamos de nuevo con la mezcla de leche y azúcar y horneamos a 180ºC durante 25 minutos o hasta que veas que los rollitos de canela están dorados.

Sacamos y dejamos enfriar en el mismo molde sobre una rejilla.

. Para el glaseado:
- Ingredientes:
    - 100g de azúcar glass
    - 30ml de nata líquida

- Elaboración:
    - Mezclamos ambos ingredientes, obteniendo un glaseado sin grumos. Bañamos los rollos de canela una vez fríos.

¡Decir que están buenos es decir poco! Además, puedes hacer una versión sin lactosa si usas leche y nata vegetal.

Espero que te haya gustado y te animes a hacerlos en casa. Y ya sabes, para cualquier duda, deja tu comentario más abajo y te contestaré enseguida.

Hasta la próxima receta.

Abrazos

Pull-apart bread de chocolate y canela sin lactosa

Si me sigues por Instagram, ya sabrás que hace bien poquito fue mi cumpleaños pero además...me casé el mismo día! Así que recibí cantidad de regalos.

Entre ellos, estaba el libro de Linda Lomelino, una de mis fotógrafas y reposteras favoritas. Estaba deseando poder tenerlo, porque por lo que pude ver, prometía y mucho.

Y la verdad es que ha cumplido con creces todas las expectativas. Tanto, que al ver el pull-apart cinnamon bread de mantequilla avellanada, no me pude resistir a hacer mi propia versión de chocolate y sin lactosa, ¿qué te parece?

¡Ya te aviso que está de vicio! Una miga tierna, suave y por arriba un punto crujiente...

Así que vamos, ¡manos a la masa!

. Para la masa:
- Ingredientes:
    - 400g de harina de fuerza (13% proteína)
    - 20g de levadura fresca
    - 250ml de leche de almendra
    - 40g de azúcar
    - 1/2 cucharadita de sal
    - 90g de aceite de oliva virgen extra
    - 1 cucharadita de semillas de cardamomo molidas
    - 40g de cacao en polvo sin azúcar


- Elaboración:
    - Calentamos la leche con las semillas de cardamomo hasta que estén templadas. No debemos dejar la leche demasiado caliente, ya que eso mataría nuestra levadura y echaría a perder la masa.

Vertemos la leche en un cuenco grande y disolvemos la levadura en ella. Agregamos el azúcar y la sal y procedemos de igual manera. A continuación, añadimos el aceite y mezclamos bien.

Ya solo nos queda añadir el cacao y la harina en tres veces, integrando bien cada vez antes de añadir la siguiente.

Amasamos unos minutos más hasta obtener una masa lisa y no pegajosa.

La pasamos a un bol ligeramente aceitado y la cubrimos con film para dejarla reposar durante 1 hora en un lugar cálido, como por ejemplo el interior de nuestro horno.

Pasado este tiempo de levado, verás que tu masa ha aumentado mucho su volumen, incluso lo ha triplicado.



. Para el relleno:
- Ingredientes:
    - 100ml de aceite virgen extra
    - 100g de azúcar
    - 1/2 cucharadita de canela


- Elaboración:
    - Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y reservamos.

. Montaje y horneado:
- Elaboración:
    - Untamos un molde rectangular con aceite o spray desmoldante y reservamos. Yo he utilizado un molde con las siguientes medidas: 25 x 6´5 x 7 cm.

Sobre la superficie donde vayas a trabajar ligeramente enharinada, extenderemos la masa dándole forma rectangular con los bordes lo más rectos posible, hasta dejarla de un tamaño de 48x30 cm aproximadamente.

Extendemos el relleno encima de nuestra masa y la cortamos en cuadrados de unos 7 cm (como el ancho de vuestro molde).

Apilamos los cuadrados en grupos de unos 3 ó 4 y los vamos colocando juntos en el molde hasta rellenarlo. Lo tapamos con un paño y lo dejamos leudar durante 45 minutos. Cuando vuelvas a ver tu pull-apart bread habrá aumentado su tamaño, aunque no de la forma tan espectacular que lo hizo antes.

Ahora vamos con el horneado.

Precalentamos el horno a 175ºC.

Colocamos nuestro molde en la parte baja del horno y cocemos durante 35-40 minutos. Si ves que después de 15- 20 minutos tu pull-apart bread ya está suficientemente dorado, cúbrelo con papel de horno o con papel de aluminio para que no se dore en exceso.

Una vez hecho, lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío, desmoldamos. Ya verás que casi sale solo al haber untado previamente el molde.

¡No te imaginas el éxito que ha tenido en casa esta receta! Así que no puedo más que recomendarte muy mucho que la hagas en casa, ya que como has visto, ni siquiera necesitas amasadora y en una mañana lo tienes listo.

Y ya sabes, que si tienes alguna duda o simplemente te ha gustado la receta, espero tu comentario más abajo.

Abrazos

Brioche de doble chocolate y canela

¿Cuántas veces te habré dicho que un brioche es de lo que más me gusta hacer y comer? Seguro que muchas...Pero cuando veas esta receta de brioche de doble chocolate y canela entenderás del todo porqué.

Simplemente el aroma que desprende la masa al elaborarla, ya dan ganas de hincarle el diente ("contenerse", por favor). Y después al hornearla...¡ya es una pasada!

Así que con estos antecedentes...no puedo más que animarte a que lo hagas en casa. Estoy segura que lo repetirás.

BRIOCHE DE CHOCOLATE Y FRESA:
- Ingredientes:
    - 250g de harina de fuerza (13% proteína)
    - 12g de levadura fresca
    - 1 huevo "M"
    - 100g de leche
    - 60g de azúcar
    - 5g de sal
    - 100g de mantequilla en pomada
    - 15g de cacao en polvo
    - 1/2 cucharada de canela en polvo
    - Pepitas de chocolate negro al gusto
    - 1/4 vaso de leche + 2 cucharadas de azúcar para pincelar

- Elaboración:
    - Templamos la leche (solo templar, no queremos que esté caliente y mucho menos que hierva, ya que sino "mataríamos" a las levaduras). La vertemos en un cuenco.
Añadimos la levadura desmenuzada y la disolvemos en la leche. A continuación, añadimos 3 cucharadas de nuestra harina. Removemos para formar el prefermento y lo dejamos reposar tapado con un paño durante 30- 40 minutos (esto dependerá del calor que haga en tu cocina).

Pasado el tiempo, verás que el prefermento se ha tornado en una masa llena de burbujas....¡Ahí hay vidilla!

En el bol de la amasadora, echamos la harina restante, el huevo, el azúcar, la sal, el cacao y la canela en polvo y el prefermento que hemos elaborado antes.

Siempre con el gancho de la amasadora, amasaremos hasta que veamos que obtenemos una masa homogénea, pegajosa, en la que ya se puede ver como el gluten se va desarrollando (verás las pequeñas fibrillas que cuando se desarrollen formarán la malla del gluten).

En este punto añadimos la mantequilla en taquitos, y seguimos amasando hasta que nuestra masa tenga un aspecto liso, suave al tacto, ya no sea pegajosa a las paredes del bol y su gluten está totalmente desarrollado (se ha formado la malla). Este proceso puede tardar unos 20 minutos. ¡Vamos, que tienes ante ti una señora masa de brioche!

Puedes terminar de amasar a mano si lo deseas utilizando la técnica del amasado francés o de Bertinet. En varias ocasiones te he comentado que es algo que a mi personalmente me encanta hacer, no solo por el simple placer de amasar, sino porque compruebo de primerísima mano (y nunca mejor dicho) el estado de la masa.

Dejamos reposar nuestra masa en un bol previamente untado con un pelín de aceite y tapado con film durante toda la noche, desgasándola antes de irnos a dormir. Para ello solo debes apretarla ligeramente con los dedos. Escucharás como sale el gas de la fermentación.

A la mañana siguiente, verás como tu masa ha aumentado su volumen hasta mínimo duplicarlo.

Cubrimos con papel de horno un molde rectangular. El mío tiene unas medidas de 25cm x 6'5cm x 7cm.

Enharinamos levemente la superficie donde vayamos a trabajar, quitando siempre el exceso de harina y estiramos nuestra masa dándole forma rectangular. Nos debe quedar un grosor de unos 0.5cm.

Esparcimos sobre ella las pepitas de chocolate dejándonos un margen en uno de sus lados largos y la enrollamos.

Ahora partiremos el rollito por la mitad, quedándonos dos tiras que enrollaremos entre si para obtener una trenza.

Escondemos las puntas por debajo del brioche hasta que nos quede de la medida del molde que vayamos a usar y lo introducimos en él. Pincelamos con la mezcla de leche y azúcar y lo dejamos reposar dentro del horno cerrado durante unos 40- 50 minutos. Dependiendo del calor que haga en tu cocina ;-)

¡Ya queda poco!

Pasado este tiempo, verás que la trenza ha aumentado su volumen, aunque no llega a duplicarlo.
Es el momento de pincelar con la mezcla de leche y azúcar de nuevo y hornear (horno precalentado anteriormente) a 180ºC durante 35- 40 minutos. Verás que tu brioche se dora y sale un aroma que hará que tengas a tus vecinos en la puerta, jajaja!

Cuando esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar 10-15 minutos antes de desmoldarlo y pasarlo a una rejilla para que se enfríe del todo.

No tengas miedo a su elaboración. Es cierto que requiere algo más de práctica, conocimiento y paciencia que por ejemplo unos cupcakes, pero el trabajo siempre se ve recompensado cuando te comes un trozo de esta maravilla.

Y además, aquí, al otro lado de tu pantalla, estoy yo, dispuesta a ayudarte con cualquier duda que se te presente. ¡Así que no hay excusas para no liarse ya! Y recuerda compartir esas recetas del blog que te animes a hacer en casa en redes sociales etiquetándome para que pueda verlas ;-)

Ah! El molde en el que he horneado este brioche y las pepitas de chocolate ( que me encantan y te recomiendo ya que son al 62% de cacao) los puedes encontrar en My Karamelli.

Hasta la próxima receta.

Abrazos

Bollos de limón y almendra

A mi un bollo esponjoso, tierno y con un suave y delicado aroma a limón para desayunar o merendar, me hace feliz. Y si además está tan rico como estos bollos de limón y almendra....¡Que qué te voy a decir yo! Que te animes a hacerlos en casa, que no llevan nada de mantequilla (hay que cuidarse un poco, ¿no?) porque te van a encantar y seguro que repites.

BOLLOS DE LIMÓN:
- Ingredientes: (para 15 bollitos)
    - 350g de harina de fuerza (13% proteína)
    - 10g de levadura fresca de panadero
    - 80ml de aceite de oliva virgen extra
    - 1 huevo "M"+ 1 huevo pequeño para pincelar
    - 60g de azúcar + un poco más para espolvorear
    - 1/2 cucharadita de sal
    - 1/2 cucharadita de ralladura de limón
    - 50ml de zumo de limón
    - 110ml leche de almendra
    - 60g de almendra molida

- Elaboración:
    - Puedes hacer esta receta completamente a mano o bien en tu amasadora, yo siempre suelo hacer este tipo de masas combinando las dos opciones.

Calentamos la leche hasta templarla y deshacemos la levadura en ella.
En el bol de la amasadora, echamos la harina, el azúcar, la sal, la almendra molida, el huevo, la ralladura y la mezcla de leche y levadura. Amasamos a velocidad media hasta que todo quede homogéneo y añadimos el zumo de limón. Seguimos amasando hasta obtener una masa en el que veamos que el gluten se ha formado (verás las fibrillas del gluten en la masa).

Añadimos el aceite en forma de hilo constante mientras seguimos amasando. Verás que la masa lo acepta muy bien y se vuelve lisa.
Seguimos amasando, hasta que veamos el gluten desarrollado y la masa se vuelva mucho menos pegajosa (apenas se pega al bol)
Es en este momento cuando yo acabo de amasar a mano. En este caso, he usado la técnica del amasado francés o de Bertinet, pero la he combinado con reposos de 10 minutos, típicos de la técnica de amasado de Lepard.
He amasado durante 5 minutos y le he dado un reposo a la masa, he vuelto a amasar y le vuelto a dar un reposo...hasta que la masa ya no se pegue.

Dejamos reposar la masa en la nevera tapada con film dentro de un bol ligeramente aceitado durante toda la noche.

A la mañana siguiente, verás como tu masa ha aumentado su volumen hasta doblarlo.
Forramos una bandeja o molde cuadrado con papel de horno. Dividimos la masa en porciones de unos 40g cada una, las boleamos y las colocamos en la bandeja previamente aceitada, dejando un poco de espacio entre cada una de ellas.

Dejamos reposar los bollitos en un lugar cerrado (dentro del horno apagado es perfecto) durante 50 minutos. Cuando vuelvas a verlos, habrán doblado su volumen.
Precalentamos el horno a 180ºC.  Pincelamos con 2 pasadas de huevo batido y espolvoreamos azúcar sobre cada uno de ellos y horneamos durante unos 20 minutos o hasta que veas que adquieren un color doradito por arriba.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar dentro del mismo molde sobre una rejilla.

¿Ves lo esponjosos y tiernos que son? Pues puedes hacer estos bollitos sobre la misma bandeja del horno sobre papel de hornear, ponerles pepitas de chocolate, semillas de amapola, sustituir parte de la almendra por cacao en polvo...¡es una receta muy versátil!

¿Te animas a hacerlos? Ya sabes que si lo haces, puedes dejarme cualquier duda que tengas en los comentarios y yo te la resolveré para que te queden igual o mejor que a mi ;-)

Hasta la próxima receta.

Un abrazo

Rollitos de hojaldre, coco y chocolate

Imagina que de golpe y porrazo se dicen que vienen invitados y tu no tienes nada hecho. Qué haces, ¿te dejas llevar por el pánico y te tiras de los pelos? Pues no, dejas en paz tu melena y sigues leyendo, porque estás a punto de salir del apuro ;-)

El título de este post no puede ser más acertado, porque en media hora tienes hechos estos rollitos de hojaldre con una crema para el relleno que te chupas los dedos que se hace en tres minutos...y todo con ingredientes que los que somos aficionados a la repostería siempre tenemos en casa.

Apunta, apunta, ¡que empezamos!

ROLLITOS DE HOJALDRE, COCO Y CHOCOLATE:
- Ingredientes:
    - 1 placa de hojaldre hecha en casa o comprada (la mía era de 250g)
    - 30g de coco rallado
    - 40g de azúcar
    - 1 huevo "M"
    - 10g de cacao en polvo sin azúcar
    - Pepitas de chocolate al gusto
    - 1 huevo "S" batido para pincelar

- Elaboración:
    - Precalentamos el horno a 200ºC.
En un bol, echamos el coco, el azúcar y el cacao en polvo. Removemos para mezclarlos bien. A continuación, echamos el huevo y mezclamos con las varillas para integrarlo completamente.
Como ves, no queda una crema con una textura genial para untar. Reservamos.

Enharinamos levemente y retirando el exceso con una brochita la placa de hojaldre y la estiramos un poco, hasta dejarla de unos 2 ó 3mm de grosor.
Extendemos la crema sobre el hojaldre, dejando un par de centímetros sin untar hasta los bordes.
Ahora es el momento de esparcir las pepitas de chocolate sobre el relleno, ¡pon tantas como quieras!

Enrollamos y cortamos porciones de unos 5cm de ancho y las vamos colocando sobre la bandeja forrada con papel de hornear, dejando un poco de espacio entre ellos.
Para acabar, pincelamos bien los rollitos con el huevo batido. ¡Ya queda muy poquito!

Horneamos durante 15/20 minutos o hasta que veamos que el hojaldre ha adquirido un bonito color dorado.
Sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Ha sido sencillo, ¿verdad? ¡Y están riquísimos!
Esta receta también es perfecta para aprovechar hojaldre que te haya sobrado al hacer cualquier otra receta.
Y si te animas a hacerla, espero tu foto en redes sociales! Solo has de etiquetarme (@Laasaltante en Instagram / @Laasaltantededulces en Facebook) para que pueda verla. Tampoco dudes en dejarme más abajo tu comentario si tienes alguna duda o te ha gustado la receta ;-)

Hasta pronto.

Abrazos

Peines de brioche

Pocas cosas hay mejores que una buena pieza de bollería casera. Y pocas cosas hay mejores también que desayunarla tranquilamente y en silencio mientras el día se despereza y nos preparamos para la jornada que se nos presente. Y oye, si podemos llevarnos alguno para después...mejor que mejor, ¿no?

¿Y qué llevan estos peinecillos? Pues la masa está ya aromatizada por el anís en grano (yo lo conozco también por el nombre de matalaúva) y están deliciosos. Pero si además los rellenamos de crema de praliné de avellanas (el bote ya me ha dicho adiós, jajaja) o de cualquier otra crema que nos guste ...¡están irresistibles!

Así que no te lo pienses y ve a tu despensa, ¡qué empezamos!

PEINES DE BRIOCHE: (he usado como receta de base una de las que aprendí con Luís Olmedo My European Cakes )

- Ingredientes:

    - 250g de harina de fuerza (13% de proteína)
    - 50g de huevo
    - 40g de azúcar
    - 140g de leche templada
    - 10g de levadura fresca
    - 50g de mantequilla en pomada
    - 1 cucharadita de sal
    - 1 cucharadita de anís en grano
    - Crema para rellenar, la que más te guste
    - 1/2 vaso de leche y una cucharada de azúcar para pincelar

- Elaboración:
    - Primero, haremos un prefermento. Para ello, disolvemos la levadura en la leche templada y añadimos 4 cucharadas de nuestra harina. Revolvemos y la dejamos fermentar tapada con un paño durante una media hora.
A continuación, echaremos al bol de nuestra amasadora la harina restante, el azúcar, el huevo, la sal, el anís y nuestro prefermento. Amasaremos a velocidad media con el gancho hasta que veamos que la masa es homogénea y que el gluten está desarrollado (se ven las fibrillas en la masa).
En este momento, añadimos la mantequilla en trocitos y seguimos amasando con el gancho de la amasadora hasta que la masa de despegue (o casi) del bol y su apariencia sea lisa.

A mi en este punto me gusta terminar de amasar a mano hasta que la masa no se pegue nada, pero como te he dicho, puedes hacerlo en la amasadora hasta el final.

Dejaremos la masa en un bol untado levemente con aceite y tapada con film en la nevera durante toda la noche, desgasando la masa antes de acostarnos (para ello solo has de apretarla suavemente. Escucharás como sale el gas de la masa).

Al día siguiente, hacemos nuestros peines de brioche. Para ello dividimos la masa en bolas del mismo peso (las mías pesan 53g cada una). Enharinamos levemente (y siempre retirando el exceso) la superficie donde vayamos a trabajar y estiramos la bola hasta dejarla con forma rectangular (algo más larga que ancha). Ponemos una cucharadita de la crema que hayamos elegido como relleno estirada en el centro y cerramos subiendo la parte de abajo hasta juntarla con la de arriba.
Apretamos suavemente los bordes y remetemos por debajo los laterales.
Ya solo tenemos que hacer una serie de cortes en el lado más largo de nuestra masa para hacer los dientes del peine.

Vamos colocando los peines de brioche sobre la bandeja de horno cubierta con papel de hornear estirando un poquito los picos hacia arriba y hacia adentro (sin llegar a darles forma de U) para que los dientes queden separados unos de otros y no se junten durante la segunda fermentación.
Los untamos con una brochita con la mezcla de leche y azúcar.

Dejamos los peines de brioche dentro del horno cerrado para que fermenten durante una hora y media. ¡Verás que han aumentado un poco su tamaño!
Volvemos a pincelar los peines con la mezcla de leche y azúcar y horneamos durante 25-30 minutos, hasta que veamos que su superficie está bien doradita.

Cuando estén hechos, solo tenemos que dejarlos enfriar sobre una rejilla y...¡a disfrutar!

Recomiendo que te los comas el mismo día, porque es cuando mejor están. Si te sobran, guárdalos en un recipiente cerrado y consúmelos en el menor tiempo posible.
Y ya sabes, si tienes cualquier duda sobre como hacerlos, solo debes dejar tu comentario más abajo y yo te responderé encantada.

Hasta la próxima receta.

Un abrazo

Flor de canela, chocolate y almendra

Ya entrados en septiembre, es hora de encender el horno. Así que mientras pones tu música favorita de fondo (yo elijo por ejemplo Crimson and Clover de Tommy James and The Shondells), ¿qué tal si hacemos una bonita y rica flor de canela, chocolate y almendra?

Si te gustó la receta de los croissants fáciles, no te puedes perder esta delicia. Sin huevo, sin mantequilla. Y es que casi con esa misma masa, aromatizada esta vez con canela y rellena de pasta de almendra al chocolate, podemos tener un desayuno o una merienda de chuparse los dedos.

¿Te apuntas? Pues a por los ingredientes, ¡que empezamos!

FLOR DE CANELA, CHOCOLATE Y ALMENDRA:
. Para la masa:
- Ingredientes:
    - 500g de harina de fuerza ( 12% de proteína)
    - 20g de levadura fresca
    - 100g de azúcar
    - 10g sal
    - 260g de leche entera templada
    - 110g de aceite de girasol o de oliva suave
    - 1/2 cucharadita de canela

- Elaboración:
    - Disolvemos la levadura en la leche templada.
Echamos todos los ingredientes (primero los secos y luego los líquidos) en el bol de la amasadora y amasamos con el accesorio de gancho. Verás que es una masa que rápidamente liga y que en pocos minutos de amasado queda perfectamente manejable.
Puedes hacer este paso primero integrando los ingredientes con una aspátula y después amasando a mano.

Una vez la masa esté lista (no se pega absolutamente nada) la metemos en un bol ligeramente aceitado y la tapamos con papel film para que no se reseque. La dejamos fermentar en la nevera toda la noche o bien alrededor de 1:30 - 2 (dependiendo del calor que haga) horas en un lugar cerrado (dentro del horno apagado es un sitio perfecto). Acuérdate de desgasar la masa apretándola suavemente con los dedos a mitad de la fermentación.

Después del tiempo de reposo, verás que tu masa ha crecido bastante. ¡Eso está bien!

. Para la pasta de almendra al chocolate:
-Ingredientes:
    - 125 gramos de chocolate negro
    - 80g de almendra molida
    - 60ml de leche

- Elaboración:
    - Derretimos el chocolate al baño maría. Lo dejamos templar y le añadimos la almendra molida, integrándola bien con una cuchara. Veremos que nos queda una masa bastante sólida. Añadimos la leche a poquitos, viendo que la pasta la acepta bien antes de añadir la siguiente. Al finalizar, obtendremos una pasta más fluida (sin llegar a estar líquida) perfecta para untar.

. Formado y horneado:
- Ingredientes:
    - Masa lista para usar
    - Pasta de almendra al chocolate
    - 1/4 vaso de leche + 1 cucharada de azúcar para pincelar

- Elaboración:
    - Ante todo decir que este formado tan sencillo y bonito lo aprendí de la mano de Luis Olmedo My European cakes, un pastelero increíble y mejor persona :-) Y ahora si, vamos con el formado:
Dividimos la masa en 2 bolas de igual tamaño (para ello solo debes pesarlas y ver que ambas pesan más o menos lo mismo).
Estiramos una de ellas manteniendo la forma redonda. Dejamos un grosor de unos 4mm. Colocamos la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Ahora extendemos bien la pasta de almendra sobre ella, dejando un dedo sin untar hasta el borde.
Estiramos igualmente la otra bola de masa y tapamos con ella la pasta de almendra.
Puedes recortar un poco los bordes si ves que alguna de las dos capas sobresale y así perfeccionar la forma redonda.

Colocamos en el centro de nuestra "casi" flor un vaso, cortador o semejante pero que sea redondo y marcamos (no cortar) con él ese centro. Hacemos 4 cortes en norte, sur, este y oeste (quedándonos una cruz). Ahora hacemos otros 4 cortes para dividir cada cuarto por la mitad y después 8 cortes más para dividir cada porción en dos. Finalmente nos quedarán 16 trozos.

Ya empieza a parecerse a una flor, ¿verdad? ;-)
Pues para que se parezca del todo, solo debemos darle 2 vueltas a cada trozo, alternando la dirección en la que se la damos. Es decir, empezamos dándole 2 vueltas hacia la derecha al primer trozo. Pues al siguiente se las daremos hacia la izquierda. Al siguiente de nuevo a la derecha y así hasta terminar con todos los trozos.

Pincelamos la flor con la mezcla de leche y azúcar y la dejamos fermentar en un lugar cerrado durante 40 minutos. Precalentamos el horno a 180ºC.
Volvemos a pincelar la flor y la horneamos durante 30-35 minutos. ¿Has visto que color más bonito ha cogido? La sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Ya la tenemos lista!

Guárdala preservada del aire ( en un cake stand con tapa o dentro del mismo horno cerrado). Te durará bien varios días, pero como más rica está es recién hecha.

¿Tienes alguna duda sobre cómo hacer la receta? ¿Has babeado el móvil o el teclado del portátil mientras leías y quieres que sepa de tal estropicio? (si ha pasado algo así me encantaría saberlo de verdad, jajaja!) ¡Pues espero vuestros comentarios! <3 <3

Hasta la próxima receta.

Abrazos

Donuts glaseados

Hace un par de semanas os sorprendí con unos croissants fáciles y sanos que os encantaron, así que esta vez nos vamos a dar un caprichito...¡DONUTS! ¡Siiiiii! Soy una gran fan de ellos, me encantan para merendar, sobretodo si son de chocolate (ya conocéis de mi no-problema con el chocolate, ;-) )

Para la buena verdad, me ha costado encontrar una receta de donuts que me agrade, pues no los quería abizcochados....los quería tiernos, esponjosos, jugosos y lo más parecidos a los de toda la vida...y con la receta adaptada de los donuts de Lara Ferroni los he conseguido!

Manos a la masa, ¡que empezamos!

DONUTS:
. Para la masa:
- Ingredientes:
    - 375g de harina de fuerza (12% de proteína)
    - 23g de levadura fresca de panadero
    - 200ml de leche templada
    - 60g de azúcar
    - 1/2 cucharadita de sal
    - 3 yemas de huevo
    - 50g de mantequilla en pomada
    - 1 cucharadita de vuestra vainilla preferida
    - 2 semillas de cardamomo molidas
    - Abundante aceite de oliva suave o de girasol para freír

- Elaboración:
    - Vamos a empezar haciendo una masa previa disolviendo 18g de la levadura en 165ml de leche templada y añadiéndole 150g de la harina. La integramos y dejamos fermentar esta masa a temperatura ambiente y tapada durante 30 minutos.

Para la masa final, disolvemos la levadura restante en la leche que nos queda y le añadimos las yemas de huevo, el cardamomo molido, la vainilla, la sal, el azúcar, la harina restante y la masa previa.
Amasamos hasta que todos los ingredientes se hayan integrado y añadimos la mantequilla. Amasamos hasta que la masa ya no se pegue a las paredes del bol.
Cuando tengamos la masa lista, la tapamos con film y la dejamos reposar en un lugar cálido durante 30 minutos y después en la nevera al menos 1 hora y un máximo de 12.

Pasado el tiempo de reposo, estiramos la masa dejándola de un grosor de 1 cm y cortamos los donuts. Si quieres puedes hacerlos sin agujero para después rellenarlos.
Los dejamos reposar en una bandeja forrada con papel de horno durante 30 minutos, dejando un espacio entre ellos, pues aumentarán su tamaño durante ese reposo.

Ya solo nos queda calentar aceite abundante para freír los donuts. Para ello, solo debemos recortar el papel alrededor del donut y sumergirlo en el aceite con cuidado de no quemarnos. El papel se despegará solo al entrar en contacto con el aceite calente. Por favor, ten cuidado en este paso, pues las quemaduras con aceite caliente son muy dolorosas, y queremos donuts, no ir a urgencias ;-)
Freímos los donuts 1-2 minutos por cada lado, manteniendo constante la temperatura del aceite para no quemarlos al estar demasiado caliente o que lo absorban por estar demasiado frío.
Los vamos dejando sobre papel absorbente.

. Para los glaseados:
- Ingredientes glaseado de vainilla:
    - 140g de azúcar glass
    - 2 cucharadas de leche
    - 1/2 cucharadita de vainilla en pasta

- Ingredientes glaseado de chocolate:
    - 140g de azúcar glass
    - 15g de cacao en polvo sin azúcar
    - 2 cucharadas de leche

- Elaboración:
    - Para ambos glaseados la preparación es la misma. Solo debemos añadir los ingredientes a un cuenco y removerlos con una cuchara hasta que se haga un glaseado homogéneo.

. Para finalizar....
- Volcamos cada glaseado en un platito para bañar los donuts. Los dejamos secar sobre una rejilla para que escurra el glaseado y se seque. Puedes poner sobre ellos unos fideos de colores o lo que te guste antes de que seque el glaseado ;-)

En cuanto a la conservación de los donuts, debes guardarlos en un recipiente cerrado. Como mejor están es recién hechos, después siguen estando tiernos y muy buenos, pero no como el primer día.

Ya has visto su interior...tierno y esponjoso!
¿Te ha gustado la receta? ¿Tienes alguna duda? Pues deja tu comentario más abajo y yo te la resolveré enseguida, porque lo más importante para mi es que las recetas de este blog siempre te salgan bien ;-)
Y si como yo, te has enamorado de los props de madera de este post, ya te digo que son de El arte del olivo, donde saben manejar la madera de este árbol con verdadera maestría.

Hasta muy pronto!

Abrazos

Croissants fáciles

¿ A quién no le gusta un croissant? Pero no nos vamos a engañar, hacer el hojaldre en casa es un proceso algo laborioso, por no hablar de la cantidad de mantequilla que se necesita para el hojaldrado. Su textura y sabor son geniales, y por comerlos de vez en cuando no pasa absolutamente nada, pero...hoy en día es mencionar la palabra "mantequilla" y siempre hay algun@ que te dice: ¡Vade retro!

Así que aquí está la solución: Estos croissants con la textura de un bollito, sin huevo y sin un solo gramo de mantequilla, solo aceite de oliva suave. Mucho más sano, ¿verdad? Y os aseguro que harán las delicias de cualquiera ;-)

CROISSANTS FÁCILES:

- Ingredientes:

    - 500g de harina de fuerza ( 12% de proteína)

    - 20g de levadura fresca

    - 80g de azúcar

    - 10g de sal

    - 110g de aceite de oliva suave

    - 250g de leche

    - 1 cucharada de vainilla en pasta

    - Ralladura de 1/2 limón

    - 1/2 vaso de leche + 1 cucharada de azúcar para pincelar

- Elaboración:

    - Deshacemos la levadura en la leche. En un bol echamos todos los ingredientes (primero los secos y después los líquidos) y amasamos con una espátula si lo hacemos a mano o bien con el gancho si lo hacemos en la amasadora.

Veremos que la masa al principio es algo pegajosa, pero con el amasado va desarrollando el gluten, volviéndose lisa y nada pegajosa. Si os gusta, podéis terminar de amasar a mano. Es algo que a mi me encanta y además te ayuda a apreciar mejor el estado de la masa :-)

Cuando la tengamos, la dejamos reposar tapada en un bol en la nevera durante toda la noche o si sois de los que no quieren esperar, podéis dejar la masa igualmente tapada en un lugar cálido cerrado (dentro del horno es perfecto) durante 2 horas. La masa habrá aumentado su volumen.

Enharinamos levemente la superficie donde vayamos a trabajar y extendemos la masa dándole forma rectangular y con un grosor de unos 3mm. Cortamos triángulos equiláteros de 15cm de largo y los estiramos un poquito de la punta para alargarlos. Enrollamos estirando un poco de la punta, para aportar algo de tensión a la pieza y que así no se desenrolle durante su posterior reposo y horneado.

Vamos dejando los croissants ya formados con la punta siempre hacia abajo y con las "patitas" dobladas hacia dentro ( o no si los queréis estirados) sobre una bandeja forrada con papel de hornear y los pincelamos con la mezcla de leche y azúcar.

Los dejamos reposar en un lugar cálido cerrado durante una hora (de nuevo dentro del horno es estupendo). Al final del reposo veremos como nuestros croissants han aumentado su tamaño hasta casi duplicarlo.
Pincelamos de nuevo los croissants con la mezcla de leche y azúcar y los horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.

Los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos podemos bañarlos con chocolate y espolvorearlos con azúcar glass.

¡Están riquísimos! La única precaución a tener es la más que posible visita de todo el vecindario atraído por el olor que saldrá de tu horno ;-)

Se conservan bien durante un par de días, pero si te duran más, solo tienes que darles un golpe de calor en el microondas y volverán a estar tiernos y esponjosos ;-)
Y si eres tan fan del chocolate y los croissants como yo, no dejes de hacer la receta de croissants de doble chocolate , te encantarán!

Hasta la próxima receta

Abrazos