martes, 25 de octubre de 2016

Hogaza de calabaza y pipas

¡Qué de tiempo sin hacer pan! Y con todo lo que tengo que aprender sobre él...prometo ponerme las pilas, porque el esfuerzo merece la pena. Además, como ya dije en otra ocasión, me encanta fotografiar pan. Encuentro que es un producto muy agradecido, pues él solito es espectacular y por lo tanto no necesita de mucho acompañamiento.

El pan que hoy te traigo, como bien has leído, es una hogaza de calabaza y pipas. Va perfecto para esas tostadas mañaneras (los que seáis de desayunos salados) o cenas ligeras.
Añadir calabaza (en forma de puré) aporta una hidratación extra a las masas que es estupenda ;-)

No es complicado hacerlo, ¡y está muy rico! ¿Te animas?


HOGAZA DE CALABAZA Y PIPAS:
- Ingredientes:
    - 400g de harina de fuerza (12% proteína)
    - 100g de agua templada
    - 200g de puré de calabaza
    - 10g de levadura fresca de panadero
    - 5g de sal
    - 25g de pipas ya peladas



- Elaboración:
    - Lo primero de todo es hacer un prefermento. Para ello disolveremos la levadura en el agua templada y le agregaremos una cucharada de la harina, disolviéndola también. Dejamos reposar durante 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo, echamos al bol de nuestra amasadora (o a un bol corriente si lo hacéis completamente a mano) la harina, la sal, el puré de calabaza y el prefermento y amasamos hasta que la masa desarrolle el glúten (verás que la masa no es nada pegajosa y su aspecto es liso).
Como te he contado en más de una ocasión, a mi me gusta acabar de amasar a mano, así se puede comprobar perfectamente el estado de la masa ;-)
Ahora es el momento de añadir las pipas a nuestra masa e integrarlas amasando un poco más.

Aceitamos un pelín un bol con aceite y dejamos reposar nuestra masa tapada con film en la nevera durante toda la noche (primera fermentación).
Cuando volvamos a ver nuestra masa a la mañana siguiente habrá crecido mucho (habrá duplicado como mínimo su volumen).
Enharinamos levemente la superficie donde vayamos a trabajar y damos forma redonda a nuestra masa para conseguir la hogaza. La dejamos en la bandeja del horno forrada con papel de horneary le espolvoreamos un poco de harina en su superficie.
La dejamos reposar en un lugar cerrado (dentro del horno es perfecto) durante 30 minutos. Esto es lo que se llama segunda fermentación.

Sacamos nuestra hogaza y calentamos el horno a 200ºC. Yo he metido en la parte de abajo del horno una fuente (resistente al calor, por supuesto) con un poco de agua. Pues el pan necesita de humedad, sobretodo al inicio de su horneado.
Mientras tanto, hacemos el greñado del pan, que no es otra cosa que los cortes para indicarle a la masa por donde debe romperse. Yo le he hecho 4 cortes en formas de almohadilla (#).
Horneamos nuestra hogaza a esta temperatura durante 10 minutos y después bajamos a 180 durante otros 20 minutos más.
Si quieres darle un toque extra crujiente a la corteza, solo debes dejarlo unos minutos más en el horno ya apagado.
Ya sabes que el tiempo de horneado es relativo para todas las recetas, pues depende de cada horno ;-)

Una vez hecho el pan, lo sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.


Si quieres saber más sobre el pan, debes peregrinar hasta Panarras. Allí aprenderás muchísimo sobre técnicas, teoría y como no, también encontrarás recetas que te harán querer ponerte a hacer pan al instante.
Ya sabes que espero tu comentario más abajo con tus preguntas, dudas e impresiones ;-)

Hasta la próxima receta.

Abrazos


6 comentarios:

  1. Esa hogaza tiene una pinta riquísima!
    Besos

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    Respuestas
    1. Muchas gracias! Me alegro mucho de que te guste :-)
      Un besazo!

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  2. Me harias el favor de decirme como haces el pure de calabaza?, en crudo o cuece la calabaza. Gracias de antemano.

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    Respuestas
    1. Primero de todo, gracias por tu comentario! Elpuré de calabaza lo hago cociendo primero la calabaza partida en trozos no muy grandes (así conseguimos que se cueza antes) hasta que al pincharla notemos que ya está blanda. Después solo debemos escurrirla bien para no llevarnos mucha agua de la cocción y triturar.
      Un saludo!

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  3. Me encanta como te ha quedado esta hogaza con tu permiso me llevo la receta y la hago, me encanta esa miga!!
    Un besito

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    Respuestas
    1. Gracias por comentar! Y claro que si, para eso está el blog, para que tod@s disfrutéis haciendo las recetas en casa y os salgan de maravilla ;-)
      Un abrazo!

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