El tortano es un pan brioche originario de Nápoles, cuya peculiaridad es que lleva en su masa trozos de carne (preferentemente salami, aunque puedes ponerle salchicha, panceta...) y queso ( preferentemente pecorino o provolone, pero podrás usar cualquier otro queso con sabor como el gouda, cheddar...).
Este pan es muy parecido a otro, el Casatiello, con la diferencia de que éste último lleva huevo cocido y se elabora en Semana Santa. El Tortano se consume durante todo el año.
La receta está adaptada del libro "Aprendiz de panadero" de Peter Reinhart.
¿Te animas a prepararlo conmigo? Pues apunta, ¡que empezamos!
TORTANO NAPOLITANO:
- Ingredientes:
- 260g de harina de panadería ( de fuerza)
- 130ml de leche
- 12g de levadura fresca
- 50g de huevo
- 8g de azúcar
- 5g de sal
- 60g de aceite de oliva ó 75g de mantequilla a temperatura ambiente
- 85g de queso rallado
- 80g de salchicha
- 1 ó 2 lonchas de bacon
- Elaboración:
- Primero haremos un prefermento. Para ello, disolveremos la levadura en la leche templada y agregaremos 30g de la harina en un cuenco. Removemos y lo tapamos con un paño, dejándolo a temperatura ambiente durante 40 minutos. Cuando vuelvas a verlo, será una masa líquida con burbujas.
Mientras el prefermento toma vida, cortaremos la salchicha y el bacon en trozos, los freímos y reservamos.
En el bol de la amasadora echamos la harina restante, el azúcar, la sal, el huevo ligeramente batido y el prefermento. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y la dejamos reposar 10 minutos tapada con un paño.
Añadimos el aceite (o la mantequilla) y amasamos hasta que la masa quede lisa, suave y nada pegajosa, con el gluten ya desarrollado. Si usas mantequilla, la masa quedará más lisa y suave, pero como sabes, yo intento sustituir la mantequilla por aceite siempre que puedo.
Es momento de añadir el queso a la masa. Para ello solo debemos integrarlo en 2 ó 3 veces amasando hasta que veamos que está totalmente introducido en ella.
Para acabar, añadiremos la salchicha y el bacon, amasando de igual manera.
Untamos un molde con aceite y dejamos reposar en él la masa tapada con un paño húmedo hasta que doble su volumen. Tardará alrededor de 1 hora. Puedes dejarla dentro del horno cerrado (apagado, claro). Es un lugar muy bueno para que fermente.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Una vez haya doblado su volumen, horneamos durante 35-40 minutos. Si pinchas con un palillo, deberá salir limpio.
Cuando esté hecho, lo sacamos y dejamos reposar en el molde 5 minutos. Después desmoldamos y lo dejamos enfriar totalmente en una rejilla. Tardará un rato, pues guarda bastante el calor.
Puedes sustituir el queso rallado por queso en taquitos, ¡verás qué delicia al sacarlo del horno!
Y ya sabes que si tienes alguna duda a la hora de hacer esta receta o si simplemente te ha gustado, espero tu comentario más abajo.
Es una alegría muy grande para mi ver que las recetas te salen de maravilla.
Hasta pronto,
Abrazos
- 260g de harina de panadería ( de fuerza)
- 130ml de leche
- 12g de levadura fresca
- 50g de huevo
- 8g de azúcar
- 5g de sal
- 60g de aceite de oliva ó 75g de mantequilla a temperatura ambiente
- 85g de queso rallado
- 80g de salchicha
- 1 ó 2 lonchas de bacon
- Elaboración:
- Primero haremos un prefermento. Para ello, disolveremos la levadura en la leche templada y agregaremos 30g de la harina en un cuenco. Removemos y lo tapamos con un paño, dejándolo a temperatura ambiente durante 40 minutos. Cuando vuelvas a verlo, será una masa líquida con burbujas.
Mientras el prefermento toma vida, cortaremos la salchicha y el bacon en trozos, los freímos y reservamos.
En el bol de la amasadora echamos la harina restante, el azúcar, la sal, el huevo ligeramente batido y el prefermento. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y la dejamos reposar 10 minutos tapada con un paño.
Añadimos el aceite (o la mantequilla) y amasamos hasta que la masa quede lisa, suave y nada pegajosa, con el gluten ya desarrollado. Si usas mantequilla, la masa quedará más lisa y suave, pero como sabes, yo intento sustituir la mantequilla por aceite siempre que puedo.
Es momento de añadir el queso a la masa. Para ello solo debemos integrarlo en 2 ó 3 veces amasando hasta que veamos que está totalmente introducido en ella.
Para acabar, añadiremos la salchicha y el bacon, amasando de igual manera.
Untamos un molde con aceite y dejamos reposar en él la masa tapada con un paño húmedo hasta que doble su volumen. Tardará alrededor de 1 hora. Puedes dejarla dentro del horno cerrado (apagado, claro). Es un lugar muy bueno para que fermente.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Una vez haya doblado su volumen, horneamos durante 35-40 minutos. Si pinchas con un palillo, deberá salir limpio.
Cuando esté hecho, lo sacamos y dejamos reposar en el molde 5 minutos. Después desmoldamos y lo dejamos enfriar totalmente en una rejilla. Tardará un rato, pues guarda bastante el calor.
Puedes sustituir el queso rallado por queso en taquitos, ¡verás qué delicia al sacarlo del horno!
Y ya sabes que si tienes alguna duda a la hora de hacer esta receta o si simplemente te ha gustado, espero tu comentario más abajo.
Es una alegría muy grande para mi ver que las recetas te salen de maravilla.
Hasta pronto,
Abrazos
Ohhhhhhh..Más bueno no podía quedar!!! Qué delicia��por favor 2 preguntas��. Qué medida de molde puedo usar y la masa como la has acomodado en el molde para que coga su forma? 2 besitos y gracias��
ResponderEliminarMuchas gracias por tu comentario! En respuesta a la primera pregunta, he usado un molde redondo desmontable de 18cm de diámetro y 7'5cm de altura.
EliminarEn cuanto a la segunda pregunta, simplemente he dejado la masa fermentar en el mismo molde sonde la horneas después, en el centro, tal como indico en la receta. Al aumentar su volumen, ella sola rellena el molde y coge su forma. Abrazos!
Este cae pronto! Que delicia la verdad. Me pica un monton el ojo.
ResponderEliminarUn abrazo
Muchas gracias! Seguro te quedará estupendo.¡Me encantará verlo! ;-)
EliminarAjajá!! tomo nota.tengo un desmontable de 20. supongo que se verá un poco más bajo, no obstante el sabor será superior. gracias por responder en breve pienso hacerlo, ya enseñaré fotis. 2 besitos desde Barcelona.
ResponderEliminarA ti por animarte a hacer la receta y dejar tu comentario! <3 <3
EliminarHola!! Queria preguntarte para amasaren esta receta , utilizas la pala o el gancho amasador?? He visto que tuenes una Kmix como la mia. Y era por orientación.La torta se ve muy rica. Y recetas saladas se hacen menos. Un abrazo.��
ResponderEliminarHola! Disculpa por la tardanza en contestar. Yo cuando tengo que trabajar con este tipo de masas, utilizo el gancho amasador. Un abrazo!
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