martes, 14 de marzo de 2017

Vasitos de tiramisú

Volvemos con los dulces italianos al blog. Esta vez se trata del más que conocido tiramisú, pero presentado en vasitos, una forma muy sencilla, limpia y bonita de comerlo. ¿Cómo puede ser que no lo haya publicado antes?

Este postre es relativamente reciente (años 50) y su origen no queda muy claro, ya que hay varias regiones italianas que se lo disputan.

No hay una sola receta de tiramisú, pero todas ellas tienen en común el bizcocho, el café y el queso mascarpone. La que yo te traigo hoy está inspirada en la receta del libro "Dolci di la cucina italiana".

¿Te animas a hacerlo en casa?



VASITOS DE TIRAMISÚ:
. Para el bizcocho:
- Ingredientes:
    - 3 huevos "M"
    - 100g de azúcar
    - 75g de harina de repostería (9% proteína)
    - 1/4 cucharadita de levadura en polvo
    - 1 cucharada de vainilla en pasta
    - 1 pizca de sal

- Elaboración:
    - Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y reservamos.
Precalentamos el horno a 180ºC.

Separamos las yemas de las claras y batimos éstas últimas con una pizca de sal hasta montarlas a punto de nieve.
Mientras tanto, batimos las yemas con el azúcar hasta que éstas dupliquen su volumen.

Mezclamos la mezcla de yemas y azúcar con las claras montadas. Siempre, siempre, con movimientos envolventes y suaves, para no sacar el aire que introdujimos con el batido.

A continuación, añadimos de igual manera la vainilla y la harina y levadura tamizadas.

Volcamos nuestra masa sobre la bandeja de horno que habíamos reservado y la extendemos con ayuda de una espátula o lengua. Asegúrate de que te queda toda del mismo grosor.

Horneamos entre 10 y 15 minutos. Hasta que veas que la superficie del bizcocho se dora.

Sacamos la bandeja del horno y pasamos el bizcocho (con el papel de hornear) a una rejilla y lo dejamos enfriar por completo.



. Para la crema:
- Ingredientes:
    - 250g de queso mascarpone
    - 100g de azúcar
    - 2 huevos "L"
    - Cacao en polvo sin azúcar
    - Una pizca de sal

- Elaboración:
    - Separamos las claras de las yemas. Preparamos un baño maría, y en él, montaremos las yemas junto con el azúcar. Montar yemas es algo más lento que montar claras, pero con paciencia se consigue todo. Verás que ya no se aprecian los granos de azúcar y la mezcla espesa y aumenta su volumen.

Cuando tengamos las yemas montadas, las retiramos del baño maría y las dejamos templar.

Mientras tanto, montamos las claras a punto de nieve junto con la pizca de sal.

Cuando la crema de yemas haya templado, añadiremos el queso mascarpone y finalmente, las claras montadas, con movimientos envolventes.

Tapamos la crema con film y la guardamos en la nevera hasta que vayamos a usarla.


. Montaje:
- Ingredientes:
    - 200ml de café expresso con azúcar al gusto y frío
    - 1 cucharada de Amaretto
    - Bizcocho de vainilla frío
    - Crema de mascarpone
    - Cacao en polvo sin azúcar

- Elaboracion:
    - Recortamos del bizcocho tantos discos como podamos. Su tamaño dependerá del tamaño de los vasitos que uses. Yo he usado un cortador de galleta de 6cm de diámetro.

Mezclamos el café con el amaretto y pincelamos los discos de bizcocho hasta que queden empapados.

Ya solo debemos montar. Empezamos colocando una capa de bizcocho y seguimos con la crema de mascarpone, alternándolas. Acabaremos con una capa de crema.

Para rematar, espolvoreamos con el cacao en polvo.

Conserva los vasitos de tiramisú en la nevera, tapados con film hasta que los vayas a consumir.


¿Te ha gustado la receta o tienes alguna duda? ¡Pues déjame tu comentario más abajo! Y si te animas a hacerla, no olvides mencionarme en redes sociales para que pueda ver lo bien que te ha quedado ;-)

Hasta la próxima receta.

Abrazos


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